[摘取 要] 我国饭店行业经过将近三十余年的发展，无论在饭店行业实践中还是理论研究方面都获得了一些成绩与成果，同时还不存在一些必须完备与深化的问题与趋势所在。因而，总结与总结我国饭店行业发展与研究，将不利于提高与指导我国饭店行业未来发展与研究的视野与方向。本研究主要明确提出我国饭店行业在发展实践中和理论研究方面，都不存在着忽略基于饭店产品内涵与包含、饭店产品竞争等核心基础理论的了解与研究。

　　[关键词] 饭店行业 实践中 理论研究 综述 　　 　　我国饭店行业早已走到了将近三十余年的历程，因而总结与总结我国饭店行业实践中发展与理论研究，将不利于在未来饭店发展实践中与理论研究的提高与完备。　　一、中国饭店业发展历程综述 　　1.发展综述 　　总结我国饭店业发展的历程，我们可以明晰地获知：我国饭店业经历了兴起阶段、跟上阶段、高速发展阶段、回升阶段、完全恢复下降阶段、提升下降阶段。　　(1)兴起阶段（1980年以前）：这一阶段的特点是总体数量较少、设施陈旧、功能单一、条件破旧、全国地区性产于不均衡。

　　(2)跟上阶段（1980年～1982年）：通过引进外资，逐步修建了一大批中外合资、中外合作饭店。这世纪末的饭店经营管理仍然不受计划经济思想的制约和影响，饭店仍在相当大的程度上正处于经验管理阶段。　　(3)高速发展阶段（1983年～1993年）：在这世纪末，中国饭店业走到了一个以质的提升为核心内容的发展时期，主要展现出为对饭店产品与服务流程标准化、规范化、服务意识及服务方式等的建设与发展，我国饭店发展还比较正处于初级阶段。

　　(4)回升阶段（1994年～1998年）：1993年以后，饭店业逐步已完成其利润平均化过程，建设高潮开始回升，同时由于市场萧条、倒闭等方面原因的促动下，盲目建设的恶果已开始突现，饭店业的利润率在大幅上升，1998年全行业经常出现胜利润现象。　　(5)完全恢复下降阶段（1999年～2001）：这世纪末，行业内的竞争日益加剧，平均值房费上升。饭店产品、研发、建设等同质化问题比较严重，也更进一步加剧了使用非常简单价格竞争的偏向。

在此阶段，饭店行业开始侧重人力资源的起到、更为侧重员工的培训等问题，旅游教育也为饭店行业的发展获取了大量的后备军，但我国旅游教育人才培养质量及方法问题等也还必须进一步提高。饭店领域的研究质量、范围也大大地提升与扩展，研究成果比较以前更加成熟期，但总体上还并未呈现出较高的研究水平，其研究成果应用于在饭店产业的实践中发展还比较较为脆弱。

　　(6)提升下降阶段（2002年目前）：随着走进97年的金融危机所带给的行业发展负面影响后，在经济很快发展的同时，也推展了我国饭店业的发展。同时，由于景观房地产项目大量涌进、培训中心的改向和社会旅馆升级改建，国际饭店设计公司与投资人员大量转入，以及对饭店建筑及景观环境了解的提升，饭店的建设将大大提升硬件水平，所展出出来的理念与国际饭店行业的发展渐渐互通。

另外，随着休闲娱乐时代的到来，经济、社会与文化更进一步的发展，各种类型的饭店开始获得极大的发展，并且预示着对各种新理念，比如体验经济、消费经济与消费社会等的了解以及在实践中的运用，饭店设计、建设与发展等再次发生了极大的转变，饭店呈现更加非常丰富的表现形式，在饭店实践中也渐渐意识到特色与产品差异化发展必要性问题。我国饭店业本土自律投资、管理发展一起的饭店单体企业也展现出了较好的成绩，并且经常出现了凯莱、如家等一大批具有较好发展理念、管理技术等的大型饭店集团、也经常出现了大量的饭店管理公司，它们在国内早已开始获得了更加多的品牌注目、但与国际饭店管理集团较为来看，在各方面还不存在相当大的差距。　　2.发展体育节目 　　我国旅游业的发展回头的是超常规发展的道路，中国饭店业从一开始就是改革开放的窗口行业，也是一种非常规或超常规的路径。同时，在饭店业发展短短的将近三十年的过程中，中国社会经历了发展道路的改变、市场经济体制的改变、了解与完备，经济发展的转型，全球一体化进程的较慢前进，国内竞争国际化进程、国内竞争国际化等问题，从饭店行业的发展兴起时期很快地经过了若干了发展阶段，因而也使我国饭店业的发展呈现非常出有的问题与挑战。

主要展现出为以下几个引人注目的问题： 　　(1)饭店行业发展对科学管理理念、管理技术、研究成果的重要性了解及实践中应用于另有待提升和缺少迫切性，随着竞争地激化，对饭店实践中领域诸如，如何提升饭店企业竞争力、饭店产品竞争力，如何创建饭店产品品牌，如何创建与市场消费观念、市场需求相匹配的对话与交流体系等，涉及了解的基础研究成果市场需求将日益提高。这是因为，一方面由于我国饭店业中还正处于非理性的竞争环境中，我国饭店业的发展也更好地呈现非常简单、最初级竞争手段——价格竞争。另一方面，我国饭店业还正处于发展的初级阶段，饭店的竞争还更好地倚赖资源的竞争，比如饭店更好的倚赖规模、档次、政府的反对、社会关系网络、的创建等来取得竞争优势，利用品牌、战略、竞争力体系等科学管理专业理论意味着获得推崇但并未几乎应用于。随着我国市场经济更进一步完备，以及与国际互通程度更进一步提高，将不会有力地推展我国饭店业在提升产品吸引力、竞争力理论研究等的成果提高。

　　(2)我国饭店行业将在产品设计、饭店类型建设与发展等方面必须更好的理论与实践中指导，以及改版以往的建设思路，提升在饭店产品开发、设计、建设与发展方面的创新能力与策略，进而提升我国饭店行业的竞争力，也在一定程度上体现了在未来饭店发展实践中，将不会急迫地必须更加系统、了解地饭店产品内涵与包含体系、研发、建设与发展理论。这是因为，一方面，我国饭店业发展初期以招待团队旅游者居多，因而，我国的大多数饭店都是基本统一的城市观光饭店。但随着国内外饭店市场客源的旅行经验的成熟期，行业竞争的激化，将对更好饭店类型、细分市场饭店产品的市场需求与品质有提高的拒绝，比如会议饭店、渡假饭店、精品饭店、家庭旅馆、农家乐饭店、经济型饭店、高级商务饭店等。

因而，以探究饭店产品内涵与包含，功能，发展趋势等为核心基础理论的饭店产品的设计、研发、竞争力提高等问题就变得十分最重要而急迫；另一方面，随着饭店行业竞争环境大大规范，饭店市场客源对饭店品质与特点的注目，客源对所住进饭店自由选择权利与能力进一步提高，在未来饭店的实践中将更好地不会趋向注目饭店产品自身品质、设计、特色等的提高与完备，也将更进一步对饭店产品包含、饭店产品特色塑造成与反映、影响饭店产品设计与研发的观念、提升饭店市场吸引力、饭店产品竞争力提升等基础性理论具有急迫与极大的市场需求。目前，随着饭店投资者大大地引入国外饭店设计公司展开饭店研发、建设，以及饭店投资者对大量新近开业饭店、国际饭店管理集团旗舰饭店研发、设计、建设等的实地考察，早已在实践中渐渐体现出与国际互通的饭店研发、设计等灵敏意识与经验判断能力，特别是在展现出在对饭店环境景观、建筑、室内设计与装饰等方面的提升与完备上。比如，九寨沟天堂度假酒店、浙江富春山居于度假村等。

　　(3)在饭店发展实践中，对于饭店产品质量的评判标准以及品质、功能了解等大大提升与完备，饭店产品的市场符合领域也大大突破传统观念上的局限——主要符合外来旅游者的必须，目前饭店不仅能符合外来旅游者住宿的必须，更加沦为当地社区交际的中心、当地社会的时尚与奢侈的风向标与聚集地，也沦为符合综合休闲娱乐、娱乐等市场需求的社会消费场所，甚至有些饭店也早已沦为一种梦想之地与梦幻之地，它们能带来消费者更高的精神市场需求与享用等。另外，饭店的市场领域通过产业融合的方式在大大地不断扩大。同时，各种新型消费观念、观念意识价值等都将对饭店产品品质、设计、建设与研发等明确提出了客观的新拒绝。

比如，对高档饭店硬件设施除了精致、奢华等拒绝之外，也明确提出了更高的审美意义上的精神拒绝，更为尊崇饭店产品中的文化含量与展现出，视饭店为一种文化的载体，必须借此找寻与体验到历史的纵深感，同时也注目消费者审美情趣地符合。此外，饭店消费者也开始执着饭店产品中孕含的文化符号社会意义及消费意义，仅有方面的消费感官与体验，追赶一种类似身心经历与自学的进账与希望等。因而，在未来的饭店实践中发展中，客观地必须基于饭店产品理论之上，注目饭店产品开发、设计、建设、发展等理论；也必须构成更好非价格竞争的手段与能力，比如除了质量与服务之外，还可以利用文化、酒店景观环境、内部装饰、品牌等，可以取得更好的可选价值。目前，我国一些具备前瞻意识的饭店业界人士早已展开了较好的探寻，比如，上海天禧嘉福酒店。

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